Irgendwie scheiden sich die Geister hier, denn die einen sagen diese Bohnen beruhen auf einer Mutation, andere wiederum es ist eine Kreuzung aus der Arabica und Liberica-Bohne. Ihr Hauptanbaugebiet liegt in Nicaragua und Mexiko. Obwohl man glauben müsste das ein guter Ertrag stattfindet, wenn man von der Größe ausgeht, da die Maragogype-Bohne ein Drittel größer ist als die herkömmlichen. Doch weit gefehlt, gerade das Gegenteil ist der Fall. Das beste Klima für deren Wachstum befindet sich in den Höhenlagen zwischen 400 und 1200 m. Wegen ihrer Größe werden die Bohnen auch gerne als Riesenbohnen oder sogenannte Elefantenbohnen genannt. Von der Röstung her gesehen ist dieser sehr hell, was ihm jedoch seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Dadurch ist bei vielen Kaffeetrinkern sehr beliebt, weil er als sehr mild und vor allem als sehr gut verträglich gilt, weil sein Säureanteil gegenüber anderen Kaffeesorten sehr gering ist.

Kaffee Nicaragua Maragogype

Deshalb wird er auch gerne für spezielle Mischungen eingesetzt, weil nicht nur der Säuregehalt sehr niedrig ist, sondern auch im Koffeingehalt gegenüber anderen Kaffeesorten. Die Anbaugebiete für diesen hervorragenden Kaffee sind vielfältig. Denn sowohl in Guadelope, Brasilien, Honduras, natürlich Nicaragua und Mexico. Aber auch in Trinidad und Tobago. Guatemala, El Salvador und auf der Insel Martinique, findet man Plantagen mit Maragogype.
Durch alle diese positiven Eigenschaften wird er auch gerade von älteren Menschen geschätzt, die nicht nur Wert auf Verträglichkeit legen, sondern auch nach dem Koffeingehalt. Alles in allem genommen ist dieser Kaffee eine Bereicherung für den Kaffeeliebhaber, der ohne nicht auskommt.

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Liebe Kunden und Kundinen

am Sonntag ist es soweit, der 2.Advent steht vor der Tür.

Das unwillkürliche Zeichen dafür, das es bis zum Heiligabend nicht mehr weit ist. Haben Sie schon alle Geschenke? Falls nicht, ist es ja noch nicht so schlimm, denn dann haben sie noch genügend Zeit, sich in aller Ruhe bei uns im Shop um zu schauen. Sicherlich finden sie noch das eine oder andere Geschenk, mit dem Sie jemanden eine Freude machen möchten.

So wie wir Ihnen! Wer am 6.12.09 bestellt erhält 6% Rabatt auf seine Bestellung. Dieses Angebot gilt jedoch nur für den Nikolaustag.

Verwöhnen Sie Ihre Liebsten mit herrlich duftendem Kaffee, auserlesenen Tees und anderen  ausgefallenen Besonderheiten die Sie nur bei uns finden können. Wir wünschen Ihnen eine wunderschöne besinnliche Adventszeit!    

Ihr Team von Petras Geniesserstube    

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Teekannen
Tee Raritäten

Diesen außergewöhnlichen Grüntee kann man durchaus zu den besonderen Grüntee-Sorten zählen. Denn die Herstellung beruht auf einer besonderen Art, welche sich schon vor der Pflückung zeigt und auf einer alten Tradition beruht, nämlich das Auflegen von Netzen. Da es im Süden Japans noch tätige Vulkane gibt, gibt es dementsprechende perfekte Anbaugebiete.

Japanischertee Kabuse Cha

Die Region Kagoshima ist eine davon. Hier werden die Teesträucher mit dem sogenannten Kabuse (jap. für Netz) beschattet. Ganz nach alter Tradition werden die Netze immer noch in mühevoller Handarbeit und mit größter Vorsicht auf die Teesträucher gelegt. Oftmals wird deswegen auch als sogenannter Schattentee bezeichnet.

Seines Zeichens ist er deshalb unter den Kennern und Teeliebhabern sehr geschätzt. Dadurch wird bewirkt, dass nur noch ein Teil des Sonnenlichtes durchdringen kann. Dieser herbeigeführte Halbschatten bringt dieselben natürlichen Einflüsse wie der Wuchs der wilden Teebüsche. Bekanntlich entwickeln sogenannte Halbschattentees ein ganz spezielles Aroma, was sich beim Genießen widerspiegelt. Doch oftmals wird der Genuss eins solchen Tees oder bei Grüntee im Allgemeinen getrübt, weil es an der Zubereitung scheitert.

Der weit verbreitete Irrtum, oder wie es so schön heißt, bereiten Sie Ihren Japan Tee immer mit sprudelnd kochendem Wasser, damit Sie ein sicheres Lebensmittel erhalten, ist ein weit verbreiteter Irrtum.

Teethermometer

Denn gerade bei grünem Tee erhält man so den perfekten Spinat und das Ergebnis ist ein bitterer Tee. Ja, das Wasser sollte schon gekocht haben, doch dann ist es ein absolutes Muss, dieses auch wieder abkühlen zu lassen. Nur dann erst hat man die Garantie mit der richtigen Wassertemperatur auch einen genussvollen Tee zu erhalten. Mit einer Temperatur von ca. 65° C – 70°C erhält man ein perfektes Tee-Ergebnis. Am besten und am sichersten geht es jedoch mit einem Tee-Thermometer. Damit liegt man immer auf der richtigen Seite und erhält für jede Teesorte die perfekte richtige Temperatur.

Was man jedoch nicht unbedingt machen sollte, das Wasser in einer Thermoskanne aufzubewahren, denn hier unterliegt das Wasser Temperaturschwankungen, weil jede Thermoskanne ein anderes Wärmeverhältnis wider gibt. Denn manche halten auch nach Stunden noch die Temperatur, während bei anderen die Wärme schleichend geht. Zu dem schmeckt das Wasser schal und abgestanden, was den Teegenuss stark beeinträchtigen würde. Aus diesen Gründen empfiehlt es sich, den Tee – insbesondere bei Grüntees stets frisch zu zubereiten. Besonders bei so erlesenen Sorten wie dem Kabuse Cha.

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Japanischer Tee

Japan Gyokuro Hiki

Die ewige Sehnsucht- Teekanne Sarabi

Der Kontinent Afrika hat schon immer die Gemüter erregt. Denn mit seinen weiten Landschaften weckt dieses Land unwillkürlich die Sehnsucht nach der Ferne.

Teekannne Sarabi

Doch nicht jedem ist dieses Vergnügen gegönnt beziehungsweise hat die Möglichkeiten dorthin zu reisen. Denn die Forman und Farben die dieses Land zu bieten hat sind enorm.

Sie reichen von verschiedensten unterschiedlichsten Erdtönen, die man sich nur vorstellen kann. Aber auch die kräftigen Farben wie Rot, Orange, Gelbtöne usw. zeigen das weite Farbspektrum.

So auch in der Teekanne mit Namen Sarabi. Mit ihrem eigenwilligen Muster und vor allem Farben bekommt man den ersten Eindruck, was Afrika noch zu bieten hat.

Aus diesem Grunde bieten wie Ihnen diese Teekanne bis zum 23.11.2009 als Sonderangebot an.

Zu einem sensationellen Preis von nur EUR 19.99 statt 24.95

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Becher Sarabi

Tea for one Set Sarabi

Fast könnte man schon behaupten, es ist Fanatismus. Doch es die pure Liebe zur Schokolade und eine unerschöpfliche Kreativität, die Oriol Balaguer immer wieder neue edle und ja fast zu schade zum vernaschen Kreationen erstehen lässt.

Seine kunstvollen Kreationen Pralinen und Schokolade zum Leben zu erwecken, ist immer wieder eine neue Offenbarung für den Schokoladen-Gourmet. Filigrane Kunstgebilde aus hochwertiger Schokolade oder Desserts, die eigentlich viel zu schade sind zum Essen, weil sie von einmaliger Schönheit sind und schon beim Anblick betören.

Nicht umsonst gilt er als der Juwelier unter den Maître de Chocolatiers. So wie jemand einzelne Haute Couture Kleider entwirft, zaubert er ein einmaliges Design für Schokolade. Seine Preise die Oriol Balaguer dafür erhalten hat, sprechen für sich. Denn im Jahre 2993 erhielt er den Preis Best Spanish Handmade Pastry Master. 1997 ebenfalls den Best Spanish Restaurant Pastry Chef. Im Jahre 2000 für das Beste Buch der Welt. Nur ein Jahr später wurde Oriol Balaguer wieder ausgezeichnet für das beste Dessert. Durch seine unermüdliche Art sammelte er auch so Erfahrung in anderen Stätten des Schaffens, wie 2003 in Catalonia, wo er auch hier wieder einen Preis erhielt als Best Pastry Chef.

Wie jeder weiß ist es heut zu Tage sehr schwer sich im Internet zu behaupten, da bekanntlich die Konkurrenz nicht schläft. Doch Oriol Balaguer schaffte es 2005 einen weiteren Preis Einzug heimsen für die beste gastronomische Website in Spanien. Wer in diesem Metier seine Kunst präsentiert muss voller Ideen und vor allem voller Kreativität stecken. Er besitzt jedoch noch einiges mehr, denn den Award für Professional of the Year 2006 zu bekommen, heißt einiges. Diese Liste ließ sich um einiges fort setzen.

Denn wenn man es genau nimmt, ist er ein begnadeter Künstler, der es versteht, dem Gourmet die Sinne der Schokolade näher zu bringen.

Es war einmal, heißgeliebt und immer noch begehrt, das Märchen denn darin liegt immer ein Funken Wahrheit drin. Es war einmal eine Kaffebohne, die knackig und braun sein wollte und sich in der Tasse behaupten konnte.

Kaffeebohnen

Sie machte sich auf die Reise und in keinster Weise zweifelte sie daran, was so alles passieren kann. Endlich angekommen stellte sie mit Entsetzen fest, nur schnell hier weg. Zu spät, aufs Laufband geworfen, merkte sie ganz schnell, sie war nicht auserkoren, um in der Trommel zu landen um vollen aromatischen Geschmack zu erlangen, sondern der tolle Geschmack entwickelte sich als langweiliger Sack, mit flachem Geschmack. Langweiliger nichtssagender Flavour, so kennt Kaffee fast jeder.

Doch so mancher ist schlau und hält nach der guten Bohne Ausschau. Denn langsames Rösten ist eine Kunst für sich, das Heißluftband bringt´s auf jeden Fall nicht. Die Moral von der Geschicht, billiger Kaffee steht nicht gut zu Gesicht. Denn das Gesicht verzerrt vor Schmerzen, geht mit Dauer auf die Nerven, weil der Magen sauer, geht nicht gut auf Dauer. Drum überlege gut, welcher Kaffee dir gut tut.

Same Procedure every Year. Jedes Jahr dasselbe. Pünktlich kurz vor Weihnachten gibt es einen Gewürzskandal. Dieses Mal ist es nicht der Zimt, sondern Curry, Paprikapulver und getrocknete Kräuter.

Es ist ja schön, dass es immer noch Aktivisten gibt, die den Panschereien mit den Lebensmitteln nachgehen. Auch wenn diesmal ganz deutlich die Marken, sowie die Händler benannt wurden, bleibt doch der bittere Beigeschmack, denn die kleinen Fachgeschäfte haben am meisten darunter zu leiden. Weil trotz Angabe, alles über einen Kamm geschert wird.

Indischer Curry

Denn die erste Frage lautet bei Betreten des Geschäftes, – „Sind Ihre Gewürze auch belastet?“ Dabei haben die kleinen Händler ganz andere Lieferanten als die großen Handelsketten. Obwohl in den Medien, wie auch in den Zeitungen, die Betroffenen genannt wurden, ist es offensichtlich, dass es natürlich mal wieder alle waren. Wenn man die Berichte doch gelesen hat, warum werden dann die kleinen Händler mit einbezogen.

Durch solche Aufdeckungen, die ja gerecht fertigt sein mögen, sind aber die kleinen Geschäfte die Leidtragenden, weil es ja von Kundenseite her gleich wieder heißt, hier braucht man gar nicht mehr einkaufen zu gehen. Super, so bekommt man auch die Wirtschaft klein. Denn gerade die Kleinen sind auf das Weihnachtsgeschäft angewiesen um Überleben zu können.

Zumal diese meistens, sofern sie Gewürze haben – auf ganz spezielle Currymischungen spezialisiert sind und nicht auf den Einheitsbrei, den es in jedem Supermarkt oder Discounter gibt. Das diese Gewürze sowieso von minderer Qualität sind ist nichts Neues. Doch es ist ja der billige Preis, der beim Verbraucher zählt. Die Qualität ist ja egal. Und wieder kommt das Preis- Leistungsverhältnis ins Spiel. Weil hier wieder das superschlaue Gerücht zum Tragen kommt, dass Fachgeschäfte ja zu teuer wären. Wobei man sich fragt, was an 50 g Curry für 1,50€ zu teuer ist? Und wieder kommt auch der Aufschrei nach der Ampelkennzeichnung für Lebensmittel aufs Tapet. Spielt doch alles keine Rolle, solange munter weiter gekauft wird, weil ja alles im Discounter so billig ist. Dann dürften solche Überraschungen, wie diese neue Untersuchung doch eigentlich gar keinen mehr stören.
Die Hauptsache billig.

 Wo ist denn das so angebliche Bioverhalten und Denken der Kunden. Schließlich ist es doch so, dass der kleine Händler um die Ecke Tag für Tag in seinem Laden steht und mit Herzblut dabei ist und versucht die Wünsche seiner Kunden zu erfüllen. Aber anscheinend ist das alles egal und nicht wichtig, die Hauptsache weiter billig gekauft.

Also warum dann der Schrei nach mehr Kontrolle?

Auch wenn sie in Plantagen angebaut wird, so bleibt die Vanille doch die Königin der Gewürze. Die so genannten Schoten werden bis zu 30 cm lang, ob wohl es genau genommen keine Schoten sind sondern Kapselfrüchte. Kurz bevor die Früchte reif sind, werden sie geerntet, wobei sie hier noch nicht die typische schwarzbraune Farbe haben, sondern noch gelblich-grün sind. Auch das für die Vanilleschote so bekannte Aroma ist noch nicht vorhanden.

Diese markanten Merkmale entstehen erst nach einem ganz gewissen Verfahren und zwar dem Wasserdampfverfahren. Anschließend kommt die eigentliche Fermentation zum Tragen, die in luftdichten Behältern stattfindet. Erst wenn die sogenannten Glukosenadeln sichtbar sind, was sich erst nach einiger Zeit zeigt. Der Vorgang kann bis zu vier Wochen dauern. Dieser Prozess hat die Wirkung dass sich das in der Fruchtkapsel befindliche Vanillin in das hocharomatische Vanille umwandelt, der Hauptstoff der königlichen Stangen.

Sicherlich hat sich jeder schon gewundert, warum die Vanilleschote so teuer ist. Zum einen ist der Bearbeitungsprozess sehr aufwendig und muss mit viel Fingerspitzengefühl durchgeführt werden und zum anderen müssen die empfindlichen Schoten auch sehr sorgfältig und umsichtig verarbeitet werden. Ein weiterer Punkt ist die Befruchtung.

In der Küche wird die Vanilleschote gerne für Süßspeisen, Schokolade, Desserts und auch bei extravaganten Gerichten verwendet. Selbst für Fischgerichte lässt die Königin hervorragend verwenden. In der Lebensmittelindustrie findet sie großen Anklang, wobei inzwischen das biotechnologosch hergestellte Vanillin immer mehr an Bedeutung gewonnen hat. Die Verwendung des Vanillins übersteigt den der „echten Vanille“ um einiges an das Hundertfache. Der Stoff „Vanillin“ entsteht bei der Verarbeitung von sogenannten Holzaufschlussverfahren, was bei der Papiergewinnung entsteht und das im Nelkenöl. Denn in diesem befindet sich das bekannte Eugenol, was in Salben oder Tinkturen zu finden ist, in denen sich das Nelkenöl befindet.

Diese Herstellung von Vanillin ist natürlich bei weitem kostengünstiger für die Lebensmittelindustrie, als die Verwendung der echten Vanilleschote. Da die besonderen Früchtchen jedoch noch einiges an Aromastoffen zu bieten haben, kann auch ein biotechnischer gewonnener Vanillinstoff niemals der Königin das Wasser reichen. Doch wie so oft, zählt in der Nahrungsindustrie nur der Kommerz. So billig wie möglich die Herstellung und so teuer wie es geht an den Verbraucher weiter gegeben. Doch inzwischen gibt es viele Verbraucher, die auf das technische Vanillin reagieren, mit Magenbeschwerden, Allergien usw. Auch wenn immer behauptet wird, geschmacklich wäre nicht viel Unterschied. Weit gefehlt, denn wer den wahren Flavour der Vanille kennt, weiß wovon die Rede ist. Ein kleiner Tipp, wer vor dem Regal steht und sich nicht sicher ist, ob er jetzt Vanillezucker oder Vanillinzucker kaufen soll. Welcher ist der Echte? Bourbonvanille-Zucker ist braun, doch bei den beiden erstgenannten handelt es sich bei beiden um weißen Vanillezucker. Der echte Vanillezucker schreibt sich eben wie die Vanille. Vanillinzucker ist die kostengünstigere Variante. Im Zweifelsfall ist es am besten immer zu der Vanillevariante zu greifen, denn so ist man immer auf der sicheren Seite.

Besonders bei Weihnachtsplätzchen, Kuchen oder Desserts kommt das unnachahmliche Aroma der Vanille zum Vorschein. Denn viele Allergiker können ein Lied davon singen, wenn sie Unverträglichkeiten unterworfen sind und auf vieles verzichten müssen. Nur das Echte ist manchmal das Wahre.

Nicht unbedingt jeder Kräutertee, hat seine Daseinsberechtigung, denn die Zusammensetzung ist das Entscheidende. Kräutersinfonie ist eine wohl überlegte Kreation von ausgesuchten Kräutern. Denn jedes Kraut in diesem Tee hat eine ganz bestimmte, meistens sogar mehrere Heilfunktionen. Doch zusammen ergeben sie eine Einheit, die durchaus sinnvoll ist und gegen mancherlei Beschwerden wirksam hilft.

Kräutertee Kräuter Sinfonie

Die Melisse ist nur eines von den verschiedenen Kräutern. Ihre Wirkungsweise ist sehr vielfältig, nicht nur in Salben, Tinkturen oder als der bekannte Melissengeist, sondern auch als Kraut im Verbund im Tee. Bei Krämpfen, Magenschmerzen, Kopfschmerzen, Frauenleiden, wie Gebärmutterleiden oder sogenannten Mutterkrämpfen, ebenso jedoch auch bei Nervosität, Herzklopfen, Erbrechen usw. Auch bei sogenannter Schlaflosigkeit kommt sie zum Einsatz.

Ein weiteres Heilkraut ist die bekannte Kamille, die ebenfalls bei vielerlei Beschwerden eingesetzt wird. Sie ist eines der bekanntesten Heilkräuter. Denn sie kann bei Verdauungsbeschwerden, Entzündungen,  Schmerzen, Gelbsucht, Leberleiden, Rheumatismus, Blähungen und noch viel mehr eingesetzt werden.

Johanniskraut ist auch kein unbekanntes Heilkraut, wird es doch gerne bei nervösen Beschwerden verwendet und findet deshalb oft seinen Platz in Beruhigungstees. Doch Johanniskraut ist unter vielen Namen bekannt, was bei anderen Kräutern auch keine Seltenheit ist. So wird es Allerleikraut, Engelkraut, Marienkraut, Sternblume, Wohlgemuth  oder Wohlverleih genannt. Wobei es noch einige Bezeichnungen mehr gibt. Denn der Sternblume werden allerlei Wirkungen nachgesagt, wie z. B. bei Gliederschmerzen, Quetschungen, Lähmungen, Bewusstlosigkeit oder das bekannte Gribbeln nachgesagt. Dem Heidekraut wird vor allem bei Gallen-Leberleiden, sowie Gicht, Rheumatismus eine hilfreiche Wirkung zugesprochen. Den meisten Menschen ist Lavendel als duftendes Kraut, mit beruhigender Wirkung bekannt, doch es steckt noch ein bisschen mehr dahinter. Auch er ist ein hervorragendes Mittel gegen Verstauchungen, Rheumatismus, Gicht, Lähmungen, Zerrungen oder Verrenkungen.

 Die gute alte Minze ist jedem bekannt, denn die Wikung hat jeder schon einmal probiert. Spätestens bei einer Erkältung oder bei Schnupfen. Aber auch bei Magenleiden,- wie Schwäche, Krampf, Blähungen, Koliken, Bauchgrimmen, Magenverschleimung usw. Die Blätter der Walderbeere sind ein gutes Mittel gegen unreines Blut, Gicht, Rheumatismus, Kopfschmerzen, Nierenleiden und sogar schlechten Schlaf. Doch auch die Orangeblüten haben eine Aufgabe, bei dieser Mischung, ebenso wie die  Rosenblüten. Denn beide dienen nicht nur zur hübschen Dekoration, sondern beide geben ihren zarten Geschmack ab und runden so, die schon schmackhafte Kräuterrunde ab.

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Was ja auch nicht schlecht ist, denn so kommt man auch zu etwas mehr Schlaf, was Vorteile bringt. Was ja auch normal ist, dass man um diese Jahreszeit mehr Zeit in den eigenen vier Wänden verbringt, da es draußen nicht unbedingt gerade gemütlich ist. Was liegt da näher, als es sich gemütlich zu machen bei einer Kanne mit gutem Tee.

Doch die Moral von der Geschicht, die Zeit sitzt einem im Genick! Stattdessen kommt der Teebeutel ran, einmal rauf und einmal runter, das macht munter. Der Geschmack ist unübertrefflich, vor allem so wässrig. Der totale Genuss, das ist das was haben muss. Sei es drum, alten Traditionen wird getrotzt, denn über losen Tee wird eh nur gemotzt. Der braucht zum Ziehen zu lange, deswegen gibt es sozusagen Tee von der Stange. Alles nur husch, husch und schnell und vor alle kosten soll`s kein Geld. Doch wer mal genau überlegt und sein Geld am Ende zählt, hat gespart, den Geiz ist auch mit Köpfchen gepaart. Aus losem Tee krieg ich mehr, deswegen trink ich ihn auch umso mehr.

 Ein schlauer Fuchs geht ins Teegeschäft, denn da kommt er billiger weg. Ein kleiner Reim zum Denken, kann manchen auf den richtigen Weg lenken.