Japanischer Tee – Kabusa Cha

Diesen außergewöhnlichen Grüntee kann man durchaus zu den besonderen Grüntee-Sorten zählen. Denn die Herstellung beruht auf einer besonderen Art, welche sich schon vor der Pflückung zeigt und auf einer alten Tradition beruht, nämlich das Auflegen von Netzen. Da es im Süden Japans noch tätige Vulkane gibt, gibt es dementsprechende perfekte Anbaugebiete.

Japanischertee Kabuse Cha

Die Region Kagoshima ist eine davon. Hier werden die Teesträucher mit dem sogenannten Kabuse (jap. für Netz) beschattet. Ganz nach alter Tradition werden die Netze immer noch in mühevoller Handarbeit und mit größter Vorsicht auf die Teesträucher gelegt. Oftmals wird deswegen auch als sogenannter Schattentee bezeichnet.

Seines Zeichens ist er deshalb unter den Kennern und Teeliebhabern sehr geschätzt. Dadurch wird bewirkt, dass nur noch ein Teil des Sonnenlichtes durchdringen kann. Dieser herbeigeführte Halbschatten bringt dieselben natürlichen Einflüsse wie der Wuchs der wilden Teebüsche. Bekanntlich entwickeln sogenannte Halbschattentees ein ganz spezielles Aroma, was sich beim Genießen widerspiegelt. Doch oftmals wird der Genuss eins solchen Tees oder bei Grüntee im Allgemeinen getrübt, weil es an der Zubereitung scheitert.

Der weit verbreitete Irrtum, oder wie es so schön heißt, bereiten Sie Ihren Japan Tee immer mit sprudelnd kochendem Wasser, damit Sie ein sicheres Lebensmittel erhalten, ist ein weit verbreiteter Irrtum.

Teethermometer

Denn gerade bei grünem Tee erhält man so den perfekten Spinat und das Ergebnis ist ein bitterer Tee. Ja, das Wasser sollte schon gekocht haben, doch dann ist es ein absolutes Muss, dieses auch wieder abkühlen zu lassen. Nur dann erst hat man die Garantie mit der richtigen Wassertemperatur auch einen genussvollen Tee zu erhalten. Mit einer Temperatur von ca. 65° C – 70°C erhält man ein perfektes Tee-Ergebnis. Am besten und am sichersten geht es jedoch mit einem Tee-Thermometer. Damit liegt man immer auf der richtigen Seite und erhält für jede Teesorte die perfekte richtige Temperatur.

Was man jedoch nicht unbedingt machen sollte, das Wasser in einer Thermoskanne aufzubewahren, denn hier unterliegt das Wasser Temperaturschwankungen, weil jede Thermoskanne ein anderes Wärmeverhältnis wider gibt. Denn manche halten auch nach Stunden noch die Temperatur, während bei anderen die Wärme schleichend geht. Zu dem schmeckt das Wasser schal und abgestanden, was den Teegenuss stark beeinträchtigen würde. Aus diesen Gründen empfiehlt es sich, den Tee – insbesondere bei Grüntees stets frisch zu zubereiten. Besonders bei so erlesenen Sorten wie dem Kabuse Cha.

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Die ewige Sehnsucht- Teekanne Sarabi

Der Kontinent Afrika hat schon immer die Gemüter erregt. Denn mit seinen weiten Landschaften weckt dieses Land unwillkürlich die Sehnsucht nach der Ferne.

Teekannne Sarabi

Doch nicht jedem ist dieses Vergnügen gegönnt beziehungsweise hat die Möglichkeiten dorthin zu reisen. Denn die Forman und Farben die dieses Land zu bieten hat sind enorm.

Sie reichen von verschiedensten unterschiedlichsten Erdtönen, die man sich nur vorstellen kann. Aber auch die kräftigen Farben wie Rot, Orange, Gelbtöne usw. zeigen das weite Farbspektrum.

So auch in der Teekanne mit Namen Sarabi. Mit ihrem eigenwilligen Muster und vor allem Farben bekommt man den ersten Eindruck, was Afrika noch zu bieten hat.

Aus diesem Grunde bieten wie Ihnen diese Teekanne bis zum 23.11.2009 als Sonderangebot an.

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Tea for one Set Sarabi

Wer ist Oriol Balaguer?

Fast könnte man schon behaupten, es ist Fanatismus. Doch es die pure Liebe zur Schokolade und eine unerschöpfliche Kreativität, die Oriol Balaguer immer wieder neue edle und ja fast zu schade zum vernaschen Kreationen erstehen lässt.

Seine kunstvollen Kreationen Pralinen und Schokolade zum Leben zu erwecken, ist immer wieder eine neue Offenbarung für den Schokoladen-Gourmet. Filigrane Kunstgebilde aus hochwertiger Schokolade oder Desserts, die eigentlich viel zu schade sind zum Essen, weil sie von einmaliger Schönheit sind und schon beim Anblick betören.

Nicht umsonst gilt er als der Juwelier unter den Maître de Chocolatiers. So wie jemand einzelne Haute Couture Kleider entwirft, zaubert er ein einmaliges Design für Schokolade. Seine Preise die Oriol Balaguer dafür erhalten hat, sprechen für sich. Denn im Jahre 2993 erhielt er den Preis Best Spanish Handmade Pastry Master. 1997 ebenfalls den Best Spanish Restaurant Pastry Chef. Im Jahre 2000 für das Beste Buch der Welt. Nur ein Jahr später wurde Oriol Balaguer wieder ausgezeichnet für das beste Dessert. Durch seine unermüdliche Art sammelte er auch so Erfahrung in anderen Stätten des Schaffens, wie 2003 in Catalonia, wo er auch hier wieder einen Preis erhielt als Best Pastry Chef.

Wie jeder weiß ist es heut zu Tage sehr schwer sich im Internet zu behaupten, da bekanntlich die Konkurrenz nicht schläft. Doch Oriol Balaguer schaffte es 2005 einen weiteren Preis Einzug heimsen für die beste gastronomische Website in Spanien. Wer in diesem Metier seine Kunst präsentiert muss voller Ideen und vor allem voller Kreativität stecken. Er besitzt jedoch noch einiges mehr, denn den Award für Professional of the Year 2006 zu bekommen, heißt einiges. Diese Liste ließ sich um einiges fort setzen.

Denn wenn man es genau nimmt, ist er ein begnadeter Künstler, der es versteht, dem Gourmet die Sinne der Schokolade näher zu bringen.

Das Märchen von der Kaffeebohne

Es war einmal, heißgeliebt und immer noch begehrt, das Märchen denn darin liegt immer ein Funken Wahrheit drin. Es war einmal eine Kaffebohne, die knackig und braun sein wollte und sich in der Tasse behaupten konnte.

Kaffeebohnen

Sie machte sich auf die Reise und in keinster Weise zweifelte sie daran, was so alles passieren kann. Endlich angekommen stellte sie mit Entsetzen fest, nur schnell hier weg. Zu spät, aufs Laufband geworfen, merkte sie ganz schnell, sie war nicht auserkoren, um in der Trommel zu landen um vollen aromatischen Geschmack zu erlangen, sondern der tolle Geschmack entwickelte sich als langweiliger Sack, mit flachem Geschmack. Langweiliger nichtssagender Flavour, so kennt Kaffee fast jeder.

Doch so mancher ist schlau und hält nach der guten Bohne Ausschau. Denn langsames Rösten ist eine Kunst für sich, das Heißluftband bringt´s auf jeden Fall nicht. Die Moral von der Geschicht, billiger Kaffee steht nicht gut zu Gesicht. Denn das Gesicht verzerrt vor Schmerzen, geht mit Dauer auf die Nerven, weil der Magen sauer, geht nicht gut auf Dauer. Drum überlege gut, welcher Kaffee dir gut tut.

Curry – Chaos

Same Procedure every Year. Jedes Jahr dasselbe. Pünktlich kurz vor Weihnachten gibt es einen Gewürzskandal. Dieses Mal ist es nicht der Zimt, sondern Curry, Paprikapulver und getrocknete Kräuter.

Es ist ja schön, dass es immer noch Aktivisten gibt, die den Panschereien mit den Lebensmitteln nachgehen. Auch wenn diesmal ganz deutlich die Marken, sowie die Händler benannt wurden, bleibt doch der bittere Beigeschmack, denn die kleinen Fachgeschäfte haben am meisten darunter zu leiden. Weil trotz Angabe, alles über einen Kamm geschert wird.

Indischer Curry

Denn die erste Frage lautet bei Betreten des Geschäftes, – „Sind Ihre Gewürze auch belastet?“ Dabei haben die kleinen Händler ganz andere Lieferanten als die großen Handelsketten. Obwohl in den Medien, wie auch in den Zeitungen, die Betroffenen genannt wurden, ist es offensichtlich, dass es natürlich mal wieder alle waren. Wenn man die Berichte doch gelesen hat, warum werden dann die kleinen Händler mit einbezogen.

Durch solche Aufdeckungen, die ja gerecht fertigt sein mögen, sind aber die kleinen Geschäfte die Leidtragenden, weil es ja von Kundenseite her gleich wieder heißt, hier braucht man gar nicht mehr einkaufen zu gehen. Super, so bekommt man auch die Wirtschaft klein. Denn gerade die Kleinen sind auf das Weihnachtsgeschäft angewiesen um Überleben zu können.

Zumal diese meistens, sofern sie Gewürze haben – auf ganz spezielle Currymischungen spezialisiert sind und nicht auf den Einheitsbrei, den es in jedem Supermarkt oder Discounter gibt. Das diese Gewürze sowieso von minderer Qualität sind ist nichts Neues. Doch es ist ja der billige Preis, der beim Verbraucher zählt. Die Qualität ist ja egal. Und wieder kommt das Preis- Leistungsverhältnis ins Spiel. Weil hier wieder das superschlaue Gerücht zum Tragen kommt, dass Fachgeschäfte ja zu teuer wären. Wobei man sich fragt, was an 50 g Curry für 1,50€ zu teuer ist? Und wieder kommt auch der Aufschrei nach der Ampelkennzeichnung für Lebensmittel aufs Tapet. Spielt doch alles keine Rolle, solange munter weiter gekauft wird, weil ja alles im Discounter so billig ist. Dann dürften solche Überraschungen, wie diese neue Untersuchung doch eigentlich gar keinen mehr stören.
Die Hauptsache billig.

 Wo ist denn das so angebliche Bioverhalten und Denken der Kunden. Schließlich ist es doch so, dass der kleine Händler um die Ecke Tag für Tag in seinem Laden steht und mit Herzblut dabei ist und versucht die Wünsche seiner Kunden zu erfüllen. Aber anscheinend ist das alles egal und nicht wichtig, die Hauptsache weiter billig gekauft.

Also warum dann der Schrei nach mehr Kontrolle?

Vanilleschoten die Königin der Gewürze

Auch wenn sie in Plantagen angebaut wird, so bleibt die Vanille doch die Königin der Gewürze. Die so genannten Schoten werden bis zu 30 cm lang, ob wohl es genau genommen keine Schoten sind sondern Kapselfrüchte. Kurz bevor die Früchte reif sind, werden sie geerntet, wobei sie hier noch nicht die typische schwarzbraune Farbe haben, sondern noch gelblich-grün sind. Auch das für die Vanilleschote so bekannte Aroma ist noch nicht vorhanden.

Diese markanten Merkmale entstehen erst nach einem ganz gewissen Verfahren und zwar dem Wasserdampfverfahren. Anschließend kommt die eigentliche Fermentation zum Tragen, die in luftdichten Behältern stattfindet. Erst wenn die sogenannten Glukosenadeln sichtbar sind, was sich erst nach einiger Zeit zeigt. Der Vorgang kann bis zu vier Wochen dauern. Dieser Prozess hat die Wirkung dass sich das in der Fruchtkapsel befindliche Vanillin in das hocharomatische Vanille umwandelt, der Hauptstoff der königlichen Stangen.

Sicherlich hat sich jeder schon gewundert, warum die Vanilleschote so teuer ist. Zum einen ist der Bearbeitungsprozess sehr aufwendig und muss mit viel Fingerspitzengefühl durchgeführt werden und zum anderen müssen die empfindlichen Schoten auch sehr sorgfältig und umsichtig verarbeitet werden. Ein weiterer Punkt ist die Befruchtung.

In der Küche wird die Vanilleschote gerne für Süßspeisen, Schokolade, Desserts und auch bei extravaganten Gerichten verwendet. Selbst für Fischgerichte lässt die Königin hervorragend verwenden. In der Lebensmittelindustrie findet sie großen Anklang, wobei inzwischen das biotechnologosch hergestellte Vanillin immer mehr an Bedeutung gewonnen hat. Die Verwendung des Vanillins übersteigt den der „echten Vanille“ um einiges an das Hundertfache. Der Stoff „Vanillin“ entsteht bei der Verarbeitung von sogenannten Holzaufschlussverfahren, was bei der Papiergewinnung entsteht und das im Nelkenöl. Denn in diesem befindet sich das bekannte Eugenol, was in Salben oder Tinkturen zu finden ist, in denen sich das Nelkenöl befindet.

Kräutertee – Kräutersinfonie

Nicht unbedingt jeder Kräutertee, hat seine Daseinsberechtigung, denn die Zusammensetzung ist das Entscheidende. Kräutersinfonie ist eine wohl überlegte Kreation von ausgesuchten Kräutern. Denn jedes Kraut in diesem Tee hat eine ganz bestimmte, meistens sogar mehrere Heilfunktionen. Doch zusammen ergeben sie eine Einheit, die durchaus sinnvoll ist und gegen mancherlei Beschwerden wirksam hilft.

Kräutertee Kräuter Sinfonie

Die Melisse ist nur eines von den verschiedenen Kräutern. Ihre Wirkungsweise ist sehr vielfältig, nicht nur in Salben, Tinkturen oder als der bekannte Melissengeist, sondern auch als Kraut im Verbund im Tee. Bei Krämpfen, Magenschmerzen, Kopfschmerzen, Frauenleiden, wie Gebärmutterleiden oder sogenannten Mutterkrämpfen, ebenso jedoch auch bei Nervosität, Herzklopfen, Erbrechen usw. Auch bei sogenannter Schlaflosigkeit kommt sie zum Einsatz.

Ein weiteres Heilkraut ist die bekannte Kamille, die ebenfalls bei vielerlei Beschwerden eingesetzt wird. Sie ist eines der bekanntesten Heilkräuter. Denn sie kann bei Verdauungsbeschwerden, Entzündungen,  Schmerzen, Gelbsucht, Leberleiden, Rheumatismus, Blähungen und noch viel mehr eingesetzt werden.

Johanniskraut ist auch kein unbekanntes Heilkraut, wird es doch gerne bei nervösen Beschwerden verwendet und findet deshalb oft seinen Platz in Beruhigungstees. Doch Johanniskraut ist unter vielen Namen bekannt, was bei anderen Kräutern auch keine Seltenheit ist. So wird es Allerleikraut, Engelkraut, Marienkraut, Sternblume, Wohlgemuth  oder Wohlverleih genannt. Wobei es noch einige Bezeichnungen mehr gibt. Denn der Sternblume werden allerlei Wirkungen nachgesagt, wie z. B. bei Gliederschmerzen, Quetschungen, Lähmungen, Bewusstlosigkeit oder das bekannte Gribbeln nachgesagt. Dem Heidekraut wird vor allem bei Gallen-Leberleiden, sowie Gicht, Rheumatismus eine hilfreiche Wirkung zugesprochen. Den meisten Menschen ist Lavendel als duftendes Kraut, mit beruhigender Wirkung bekannt, doch es steckt noch ein bisschen mehr dahinter. Auch er ist ein hervorragendes Mittel gegen Verstauchungen, Rheumatismus, Gicht, Lähmungen, Zerrungen oder Verrenkungen.

Die Tage werden kürzer und die Nächte länger.

Was ja auch nicht schlecht ist, denn so kommt man auch zu etwas mehr Schlaf, was Vorteile bringt. Was ja auch normal ist, dass man um diese Jahreszeit mehr Zeit in den eigenen vier Wänden verbringt, da es draußen nicht unbedingt gerade gemütlich ist. Was liegt da näher, als es sich gemütlich zu machen bei einer Kanne mit gutem Tee.

Doch die Moral von der Geschicht, die Zeit sitzt einem im Genick! Stattdessen kommt der Teebeutel ran, einmal rauf und einmal runter, das macht munter. Der Geschmack ist unübertrefflich, vor allem so wässrig. Der totale Genuss, das ist das was haben muss. Sei es drum, alten Traditionen wird getrotzt, denn über losen Tee wird eh nur gemotzt. Der braucht zum Ziehen zu lange, deswegen gibt es sozusagen Tee von der Stange. Alles nur husch, husch und schnell und vor alle kosten soll`s kein Geld. Doch wer mal genau überlegt und sein Geld am Ende zählt, hat gespart, den Geiz ist auch mit Köpfchen gepaart. Aus losem Tee krieg ich mehr, deswegen trink ich ihn auch umso mehr.

 Ein schlauer Fuchs geht ins Teegeschäft, denn da kommt er billiger weg. Ein kleiner Reim zum Denken, kann manchen auf den richtigen Weg lenken.

Paprika und seine Verwendung

Nicht nur an heißen Tagen ist die Paprika-Schote ein herrlicher erfrischender Begleiter. Reich an Vitamin C und vor allem kalorienarm ist sie ein willkommener Snack, da die Figur nicht darunter leidet. Doch in getrockneter Form und gemahlener Form findet er noch viel mehr Anklang. In kaum einem Haushalt fehlt Paprika.

Weniger bekannt sind dagegen die Paprikaflocken. Sin sind entweder in grün oder rot erhältlich. Natürlich nicht im Supermarkt und auch nicht im Discounter, denn hier wird man niemals hochwertige Gewürze finden. Für dieses intensive und außergewöhnliche Geschmackserlebnis muss man schon in den gut sortierten Einzelhandel gehen oder im Internet suchen. Aber auch hier wird meistens abgepackte Ware angeboten. Und auch nicht jeder der dieses Form des Paprikas anbietet. Es ist noch nicht mal vermessen oder arrogant zu behaupten, dass man bei Gewürzen viel falsch machen kann. Das weiß jeder der kochen kann.

Der Maler Gustav Klimt

Viele Maler des Jugendstils sind in die Geschichte eingegangen. Doch keiner der vielen Künstler ist bei vielen so im Gedächtnis geblieben, wie Gustav Klimt. Geboren am 14.Juli 1862 in Baumgarten bei Wien. Der Vater seines Zeichens ein aus Böhmen stammender Goldgraveur, verheiratet mit Anna Rosalia Finster.  Aus der Ehe gingen insgesamt 7 Kinder hervor, wo Gustav Klimt als zweiter hervorging. Von 1883 – 1892 führte er mit seinen beiden Brüdern ein Atelier für Decken,- Fresken,- Vorhangmalereien usw.

Jedoch kam es mit seinem Bruder Franz zum Bruch, als dieser die Entwürfe für die Deckenfresken der Universität Wien ablehnte. Eine würdevolle Anerkennung seines Könnens erhielt er 1890 für die Innenansicht des alten Burgtheaters nach dessen Abriss, durch die Verleihung des Kaiserpreises. Mitglied wurde Gustav Klimt im Wiener Künstlerhaus im Jahre 1891. Im Mai des Jahres 1897, genau genommen am 24. Mai dieses Jahres erfolgte ein weiterer Schritt. Denn da wurde die Wiener Secession gegründet, zu welchen Gustav Klimt gehörte und er der Präsident von 1897 – 1899 war.

Gustav Klimt Adele

Auch für Zeitschriften lieferte er Illustrationen und Bildvorlagen. Sein Gemälde mit dem Titel „Philosophie“ erhielt im Jahre 1900 auf der Pariser Weltausstellung eine Goldmedaille. Das Wiener Kollegium der Universität lehnte dieses jedoch als Fakultätsbild ab. Der unter anderem bekannte Beethovenfries entstand im Jahre 1902 und fand seinen Platz im linken Seitensaal des Secessionsgebäudes. Nur 3 Jahre später, 1905 trat Gustav Klimt aus der sogenannten Secession aus.